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关于海洋“软黄金”鲍鱼你必须知道的事~(内附经典菜谱)

本文摘要:鲍鱼,一种原始的海洋软体动物。它们能够依靠腹足徐徐挪动,肥厚蓬勃又具有弹性的腹足也是我们最热衷食用的部位。它们被一个石灰质的外壳所包裹,作为单壳贝类,这壳只有半面。 种名Abalone-鲍鱼科名鲍科(Haliotidae)产物鲜活鲍鱼冷冻鲍鱼干鲍鱼鲍鱼罐头规格 “头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有巨细匀称的鲍鱼几多只鲜活鲍鱼:5头/7头/8头/9头/10头/12头/15头/18头/22头头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价钱也就越贵。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。

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鲍鱼,一种原始的海洋软体动物。它们能够依靠腹足徐徐挪动,肥厚蓬勃又具有弹性的腹足也是我们最热衷食用的部位。它们被一个石灰质的外壳所包裹,作为单壳贝类,这壳只有半面。

种名Abalone-鲍鱼科名鲍科(Haliotidae)产物鲜活鲍鱼冷冻鲍鱼干鲍鱼鲍鱼罐头规格 “头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有巨细匀称的鲍鱼几多只鲜活鲍鱼:5头/7头/8头/9头/10头/12头/15头/18头/22头头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价钱也就越贵。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。漫衍规模澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国等地域。各大洋中,以太平洋沿岸及其部门岛礁周围漫衍的种类与数量最多,印度洋次之、大西洋最少,北冰洋沿岸无漫衍。

捕捞季节可全年举行捕捞品类皱纹盘鲍杂色鲍耳鲍羊鲍台湾鲍日本干鲍差别语言中的名称中文:鲍鱼拉丁语:Abalone意大利语:orecchia di mare法语:Ormeau德语:Abalone西班牙语:Abulón芬兰语:merikorva希腊语:Abalone意大利语:orecchia di mare冰岛语:Abalone俄语:морское ушко阿拉伯语: أذن البحر //////////鲍鱼鲍鱼又称腹鱼,自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的高贵职位。“小或如钱大如掌,半蚌应月形偏颇,壳含九孔或名螺”,昔人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生,跃然纸上。

鲍鱼属于单壳软体动物,由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养富厚,被誉为海洋“软黄金”。

现市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。鲜品及速冻品鲜美脆嫩,罐头制品口感柔软,鲜味仅次于鲜品。鲍鱼不光有这么多名字,它的品种更多,全世界有100多种。

//////////鲍鱼有什么特征呢?鲍鱼在世界各地都有生产,集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的四周海域均有生产。20世纪70年月中国人工养殖乐成,产量稳步增长。鲍鱼是牝牡异体,可是它并不举行交尾。

到繁殖季节,雄性和雌性的生殖腺成熟以后,便划分把精子和卵子排到体外的海水中,卵子在海水中遇到精子就可以受精发育,它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼在水温25~26℃的5月中旬至6月下旬为繁殖盛期,7月以后为繁殖后期的延续阶段。相同物种差别产地的鲍鱼,产卵季节和产卵温度差异不大。

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日本产的大鲍鱼、盘鲍鱼、西氏鲍鱼、皱纹盘鲍鱼在水温下降到18~23℃的秋冬季产卵;澳大利亚产的平滑鲍鱼和红色鲍鱼整年都可以产卵。鲍鱼由于温度的变化、营养条件的差异、生活情况的改变,其产卵季节、产卵连续时间都发生变更。

//////////捕捞鲍鱼全年都可以捕捞,不外由于鲍鱼的经济价值很高,各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖。我国对鲍的使用,已往仅限于自然采捕。近20多年来,从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖。

在辽宁、山东、福建等地,建设一批具有先进设施和生产技术的鲍鱼育苗场和养殖场,每年都可生产出相当数量的鲍苗和商品鲍鱼。我国的鲍鱼人工育苗和养殖,现已形成一套成熟的技术工艺和相当大的生产规模。//////////食用方法鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。鲍鱼刀工以片状居多;作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹饪方法;可制作“扒原壳鲍鱼”、“蚝油鲍鱼”、“麻汁紫鲍”等菜肴。

//////////营养价值鲍鱼营养价值极高,富含富厚的球卵白;鲍鱼的肉中还含有一种特殊成份 “鲍素”。鲍素,能够破坏癌细胞必须的代谢物质。

卵白质,组成和维护人体所有细胞的成份钙,维持强健的骨骼和康健的牙齿铁,铁是红细胞成熟历程中合成血红卵白比不行少原料碘,可以调治身体的新陈代谢,对神经系统正常生长和发育很是重要维生素A ,具有调治表皮及角质层新陈代谢的功效,可以抗衰老,去皱纹。//////////一起来做摒挡! Braised Abalone红烧鲍鱼Photo By: Alpha Recipe By: Red Cook原料:700g 鲜鲍鱼或或3/4 磅(约340g)干鲍700g 瘦猪肉350g 鸡肉1 寸长的姜4 根葱4 整根芫荽1 小杯料酒1 / 4杯生抽1汤匙糖6杯鸡汤1大汤匙玉米淀粉烹饪方法:1、如果你使用的是新鲜的或冷冻的鲍鱼,先清洁洁净。干鲍鱼在使用前必须先浸泡,鲍鱼罐头可以直接从罐头中取出使用。

2、用蒸海鲜专用的线用竹垫为底,把鲍鱼放上垫子。鲍鱼顶部放上葱、姜和香菜。3、再把猪肉和鸡肉放在上面,然后把料酒、生抽、糖和鸡汤倒进锅里,煮至沸腾。

4、然后盖锅盖,并用小火慢炖约三小时,定期检查以确保鲍鱼没有被煮烂。5、关火,把除了鲍鱼以外的所有食材都捞开。把鲍鱼放在一边,并保留蒸煮液。

6、用中火加热余下的汤汁,使汤汁收缩至到一杯左右。加入1汤匙玉米淀粉和1 / 3杯水组成越发浓重的酱汁。

7、再将鲍鱼放回锅中,在浓汤汁下煮上一两分钟入味,这道菜就已经准备好了。////////// Abalone Chowder 鲍鱼浓汤Photo By: Prayitno | Recipe By: Food.com原料:450g鲍鱼4杯水1茶匙盐4个土豆(切丁)1汤匙欧芹(切碎)2杯牛奶2汤匙黄油115g培根1个大洋葱(切碎)1⁄4杯饼干,压碎烹饪方法:1、把鲍鱼和盐放在装满水的罐子里,炖约一个小时,使鲍鱼变得柔软嫩滑。2、用食物切碎机研磨鲍鱼,放回蒸煮水中,将培根煎熟。3、取出培根,使用煎培根发生的油脂中炸洋葱。

4、将培根、洋葱、土豆和欧芹扔掉,只保留汤汁,放入鲍鱼煮约20分钟,使得鲍鱼吸收汤汁的味道。5、出锅前,加入牛奶和饼干,即可食用。

////////// Scallop & Broccoli with Abalone Sauce 干贝西兰花配鲍鱼汁Photo By: Jordanmit09 Recipe By: The Meat Men原料:500g扇贝3汤匙鲍鱼酱2汤匙蚝油1 / 2杯水2 根西兰花1汤匙华调酒冰水1大汤匙盐1茶匙的糖2大汤匙玉米淀粉1-2汤匙生抽烹饪方法:1、在锅里加盐,煮沸一升水。2、将西兰花切开,放入锅中煮4至5分钟。3、把它冷却在冰水里,再放在一边晾干。4、把西兰花放在盘子里。

5、花2到4分钟,洗洁净500g的干贝。6、晾干后放置在盘子带子中间。

7、在锅里煮½杯水,加入鲍鱼汁,蚝油,生抽,料酒和糖花条。8、煮沸时,再加入玉米淀粉溶液。

9、把酱倒在干贝和西兰花上。////////// 清蒸鲍鱼质料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。做法:1、先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。

2、鲍鱼刷洗洁净,把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗洁净后在正面切十字花刀,将壳洗净。3、把泡软的粉丝卷成团匀称装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。4、蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。

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小诀窍:鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。想要相识更多海产物知识?关注冻品攻略体例的《全球水产知识百科》(上册),可供参考!全球水产知识百科焦点读者:养殖者/经销商/收支口商业商、采购商(科研、技术推广、售后服务)/行业企业/政府与社会团体(协会、商会等行业组织)▷本册涵盖全球100+水产,是行业最新锐的水产专业指南。▷本册主要关注水产物种有对虾、罗非鱼、三文鱼、鳕鱼、鱿鱼、带鱼、沙丁鱼及其它30种产物。为了更全面利便采购商、商业商、经销商商业往来,《全球水产知识百科》还加入了水产供应商名录,各种产物后面有详细的供应商先容,经由不停优化后页面已近90页。

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