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炖羊肉汤时,记着“2放3不放”,羊汤口胃鲜香,没有一点腥膻味

本文摘要:冬天严寒,许多人都选择这个时候进补,大鱼大肉可劲地造,“冬季进补,开春打虎”,民间的老黎民认为,只有吃得强壮,才气有个好身体,不怕严寒的侵袭,以清补、柔补、平补为原则,鸡肉、红枣、党参、冬菇、鸡肝、鲫鱼等,都可以作为进食工具,在众多的滋补食材中,羊肉似乎更受接待,它的营养价值富厚,尤其在陕北地域,最为着名,它既能御风寒,又可补身体,对一般的身体虚亏,均有一定补益效果,最适合冬季食用,也被称为滋补佳品,深受人们的喜爱,北方人聚会,都习惯说:“走啊,去我那吧,今天炖个羊”,朋侪

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冬天严寒,许多人都选择这个时候进补,大鱼大肉可劲地造,“冬季进补,开春打虎”,民间的老黎民认为,只有吃得强壮,才气有个好身体,不怕严寒的侵袭,以清补、柔补、平补为原则,鸡肉、红枣、党参、冬菇、鸡肝、鲫鱼等,都可以作为进食工具,在众多的滋补食材中,羊肉似乎更受接待,它的营养价值富厚,尤其在陕北地域,最为着名,它既能御风寒,又可补身体,对一般的身体虚亏,均有一定补益效果,最适合冬季食用,也被称为滋补佳品,深受人们的喜爱,北方人聚会,都习惯说:“走啊,去我那吧,今天炖个羊”,朋侪连忙心领神会。羊肉虽然好吃,但也有一个不是缺点的缺点,那就是一股难闻的羊膻味,关于这个膻味,也是众说纷纭,一部门人认为,羊没有了膻味,也就没有了灵魂,自然算不上少吃,一部门认为,羊膻味太恶心,基础无法入口,故被人所冷落,其实“口胃”这个工具很奇怪,它就像人的脾气一样,每个都各不相同,自己在家炖羊肉,如何把膻味清理洁净呢?今天分享一下我的做法,步骤简朴,羊肉膻味立刻去除,且附带香味。膻味的主要泉源,羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂这几个地方,它们会挥发一种性脂肪酸,闻着就是怪怪的膻味了,如果提前能剔除这部门脂肪腺,那炖出的羊肉,也能适当缓解一部门膻味,这个方法适用于内行,剔除浸泡的方法,能最大水平的去掉腥膻味。小技巧一羊肉浸泡血水,把羊肉斩成小块之后,放入清水中浸泡4个小时,中途更换2次清水,血水会逐步渗透出来,腥味、膻味会随着清水,流走一部门,如果仅仅是冲洗两遍,肯定没浸泡来的实在,换水两三次,效果更佳,直到把羊肉泡白。

小技巧二泡过水的羊肉,再次举行焯水,进一步去掉血污,羊肉凉水下锅,放3片生姜,1勺料酒,水开后会有浮沫,用漏网撇除即可,水可以继续留着使用,如果换水会流失一部门营养物质,其实这种方式,跟焯水一样,还保留了营养的不流失。小技巧三白萝卜是一种常见的蔬菜,越到冬季越受接待,它除了能调馅、烹炒之外,与羊肉炖在一起,也能起到去膻的作用,白萝卜性寒凉,羊肉性温热,两者炖煮在一起,在寒热方面能保持平衡,再就是白萝卜在炖煮的历程中,能吸收羊肉腥膻味,减轻羊肉的油腻,释放奇特的香味,除了白萝卜以外,适量的放点红枣、陈皮、山楂,也可以去除膻味,萝卜上记得钻一些孔,可以吸附羊肉的膻味,羊肉+萝卜是去除膻味的绝配,一物降一物。

用以上三种方式炖煮出来的羊肉汤,羊肉一点都不膻,汤色清亮,口胃鲜香,很是适合冬季进补,炖羊肉一个小时后,放入提前切块的白萝卜,再炖半小时,出锅撒盐、胡椒粉和香菜,完美开吃,香料味太重会抢了羊肉的味道,能少则少,只管保持羊肉汤的鲜鲜味。2放:胡椒粉、白萝卜3不放:味精、鸡精、八角克制抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,逐日更新家常菜和面食的做法,关注我天天学习做菜,总会给你惊喜。


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